Le laboratoire Excell a développé une formulation de tanins qui empêche l'adhésion des Brettanomyces au bois des tonneaux vides : une formule déjà déployée ...

Ils contribuent à donner leur goût au vin, au thé ou au chocolat: une équipe conduite par un chercheur français affirme mercredi dans la revue en accès libre Annals of Botany avoir identifié les ...

Les tanins sont des molécules appartenant à la très large famille des polyphénols, c'est-à-dire des molécules complexes qui contiennent un ou plusieurs cycles aromatiques à 6 atomes de carbone munis ...

Lorsqu'on plonge pour la première fois le nez dans un verre de vin, on comprend vite qu'il ne s’agit pas simplement de jus de raisin alcoolisé. Mais comment mettre des mots sur ce que l’on sent et ...