Assaisonner et enfariner les morceaux de viande. Dans une casserole ou cocotte, chauffer le beurre ou l'huile et faire rissoler la viande à feu vif, jusqu'à ce que tous les côtés soient bien colorés.

Viande + pruneaux = un mariage qui fonctionne. Pelez et ciselez les oignons nouveaux, y compris la tige. Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac et ajoutez les pruneaux, lorsque ...